随着夏季的到来，气温逐渐升高，凉拌菜清爽可口、开胃解腻，成为许多人餐桌上的常客。
不仅如此，适量食用凉拌菜还有助于清热解暑、促进消化，是健康养生的饮食方式之一。
为此，开心妹特别整理了十道简单易学的凉拌菜做法，口味多样、制作方便，保证让你整个夏天都不重样！
喜欢美食的朋友快收藏起来吧~
一、冰镇话梅腌苦瓜
所需食材：
话梅适量、苦瓜1根。
制作步骤：
1、熬制话梅汁：
取适量话梅放入锅中，加入一大碗清水，先用大火煮沸，随后转为中小火慢煮。
待汤汁浓缩至原来的三分之一左右时，改用大火收汁，直至形成浓稠的梅汁。完成后关火，放凉备用。
2、处理苦瓜：
将苦瓜纵向剖开，用勺子或刀具清除内部的瓜籽及白色瓤膜（去除得越干净，苦味越轻）。洗净后斜刀切成薄片，厚度适中，便于入味。
3、焯水去涩：
锅中烧开水，将切好的苦瓜片下锅焯烫约1～2分钟，随后迅速捞出，放入凉白开中过水，以保持脆嫩口感并进一步降低苦味。
4、控干水分：
将焯好水的苦瓜片充分沥干或用厨房纸巾吸干表面水分，避免影响后续腌制效果。
5、混合腌制：
将冷却后的话梅汁倒入苦瓜中，确保汁液能均匀包裹每一片苦瓜。
搅拌后放入密封容器中，置于冰箱冷藏腌制10～20分钟即可取出食用，风味更佳。
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小贴士：
1、话梅不宜过多，以免酸味过重，影响整体口感；如需调整，可用乌梅代替部分话梅。
2、苦瓜内部的白色瓤层是主要苦源，建议尽量刮除干净，有助于减轻苦味。
3、挑选苦瓜时，优先选择表皮光滑、凸起明显且挺直的品种，新鲜度更高，口感更好。
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二、小葱拌豆腐
所需食材：
卤水豆腐约200克，小香葱50克，食盐、味精（或鸡精）各适量，香油少许。
制作步骤：
1、准备食材：
将小香葱择洗干净，控干水分后切碎备用；卤水豆腐用清水稍作冲洗后切成大块。
2、蒸制豆腐：
将切好的豆腐块放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟，以去除豆腥味并提升口感。蒸好后取出放凉，待温度适宜后用手勺将豆腐压成细碎状。
3、调味拌匀：
向压碎的豆腐中加入准备好的小香葱末，再依次放入适量食盐、味精，最后淋上几滴香油，充分搅拌均匀即可装盘。
小贴士：
可根据个人口味添加少量生抽提鲜，或搭配辣椒油增加风味。
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三、凉拌芝麻菠菜
所需食材：
菠菜适量、花椒若干、香油适量、香醋、生抽各少许，白糖、食盐适量，葱花、红辣椒碎各适量，蒜蓉与姜蓉各一勺，黑胡椒碎少许，熟白芝麻适量。
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制作步骤：
1、炸制花椒油：
在锅中倒入适量香油，放入适量花椒粒，小火慢炸至香味溢出。待花椒呈微焦色时捞出弃之，只保留带有香气的热油备用。
2、调制酱汁：
将葱花、红辣椒碎、蒜蓉、姜蓉一同放入碗中，倒入刚炸好的热花椒油，激发其香味。
随后加入适量香醋、生抽、白糖和少量食盐，搅拌均匀，制成调味汁。
3、焯烫菠菜：
另起锅烧水，待水沸腾后加入少许食用油（可用玉米油）和适量食盐，再将洗净的菠菜放入水中焯烫约2～3分钟，至颜色鲜绿、质地变软即可。
4、冷却拌料：
捞出菠菜迅速过凉开水，以保持脆嫩口感，轻轻挤干水分后放入大碗中，倒入调好的酱汁和熟白芝麻，充分拌匀即可装盘享用。
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小贴士：
1、菠菜焯水加盐和油可使其色泽更鲜亮。
2、调味汁可根据个人口味增减辣度或酸甜程度。
3、喜欢浓郁口感的可以适当增加蒜蓉比例。
四、响油豇豆
所需食材：
豇豆适量、小红辣椒若干、生姜一小块、大蒜数瓣、香油、白糖、生抽、香醋。
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制作步骤：
1、处理豇豆与配菜：
将豇豆摘去两头的老硬部分，洗净后切成适口的小段。
小红辣椒洗净切段备用。
锅中加水烧开，加入少许盐和玉米油，放入豇豆段和辣椒段焯烫约3～4分钟，至颜色鲜绿略软即可捞出。
2、准备调味酱汁：
取生姜和大蒜剁成细蓉，放入碗中，加入适量白糖、生抽和香醋调匀。
另起锅加热一勺香油至微微冒烟，迅速浇入调料碗中，激发出香味，搅拌均匀备用。
3、冷却豇豆：
焯好水的豇豆立即放入冰水中浸泡片刻，待完全凉透后捞出，充分沥干水分，以保持口感脆爽。
4、拌制装盘：
将处理好的豇豆和辣椒段放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，使每根豇豆都裹上调料即可上桌。
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小贴士：
1、选购豇豆时建议选择手感紧实、颜色翠绿的嫩豆角，捏起来空心或发白的说明偏老，不适合做凉拌。
2、焯烫时加入少量食用油和食盐，以及后续用冰水降温，有助于锁住豇豆的鲜绿色泽，提升成品色泽与口感。
五、素杂拌
所需食材：
黄豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、辣白菜250克、大蒜3瓣，食盐、鸡精、白糖、芝麻香油适量。
制作步骤：
1、处理黄豆芽：
将黄豆芽摘去根部杂质，清洗干净后放入沸水中焯烫至熟透，捞出沥干水分备用。
2、处理胡萝卜：
胡萝卜洗净削皮后切成细丝。
锅中水烧开后加入少许食用油（可使胡萝卜颜色更鲜亮），将胡萝卜丝快速焯水，时间不宜过长，保持一定的脆度，随后捞出放凉备用。
3、准备黄瓜与蒜末：
黄瓜洗净切丝，蒜瓣剁成蒜末，一同放入拌菜容器中。
4、处理辣白菜：
将辣白菜切成长短适中的细丝，加入黄瓜丝中，初步混合均匀。
5、冷却配料：
将焯好的黄豆芽和胡萝卜丝分别放置于另一干净容器中，待其自然冷却后再与其他食材混合，以避免余热影响口感。
6、混合调味：
将所有已处理好的食材（黄瓜、辣白菜、黄豆芽、胡萝卜）一起倒入大碗中，加入适量食盐、鸡精、白糖和芝麻香油。
戴上一次性手套或套上保鲜袋，用手抓拌均匀，确保味道融合一致。
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小贴士：
1、所有食材提前处理并分别焯水，有助于保留各自的最佳口感。
2、调味时可根据个人喜好添加少许生抽提鲜，或加入辣椒油增加风味层次。
六、香糟浸花生
所需食材：
花生米500克、枸杞子50克、香糟汁适量（具体做法见下文）。
制作步骤：
1、煮制花生：
将花生米清洗干净，去除表面泥沙后放入锅中，加入足量清水，大火煮至熟透，捞出沥干水分。
2、处理花生：
待煮好的花生米冷却后，用手轻轻捏开外壳，使其略微裂口，更易入味。
3、腌制入味：
取一个干净的密封容器，将处理好的花生放入其中，加入洗净的枸杞子，再倒入调好的香糟汁，确保液体完全覆盖食材。
盖紧盖子，放入冰箱冷藏浸泡12小时以上，时间越长风味越浓郁，取出即可食用。
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香糟汁的调制方法：
所需材料：
香糟（即酒酿）120克、优质黄酒（绍兴酒）500克、桂花酱12克、白砂糖50克、食盐与鸡精各少许。
制作步骤：
将香糟放入盆中，用勺子压碎捣匀；
接着加入黄酒和所有调味料（桂花酱、白糖、盐、鸡精），搅拌均匀，形成稀稠适中的混合液；
用纱布或滤网将调好的酒糟液过滤一遍，可将纱布做成袋状悬空吊起，下方放置容器承接滤出的清汁；
静置一段时间后，滤出的澄清液体即为成品香糟汁，可用于腌制各类凉菜，风味独特。
小贴士：
1、枸杞子不宜浸泡过久，以免过度软化影响口感。
2、若喜欢酒香味更浓一些，可适当增加黄酒比例。
七、酸辣脆爽萝卜
所需材料：
白萝卜500克，食盐3克，红辣椒3根，白糖2勺，白醋300毫升。
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制作步骤：
1、处理白萝卜：
将白萝卜清洗干净，削去外皮后切成约0.3厘米厚的薄片；
2、腌制软化：
在萝卜片中加入3克盐，轻轻拌匀后静置大约半小时。待萝卜逐渐变软并渗出少量水分时，将其捞出，沥干多余水分；
3、调味浸泡：
把处理好的萝卜片放入陶瓷容器中，依次加入切好的红辣椒、白糖和白醋，确保液体完全淹没萝卜片；
4、入味食用：
盖上盖子静置浸泡，通常约3小时即可食用。具体时间可根据萝卜片的厚度和数量适当调整，以口感酸甜爽脆为佳。
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小贴士：
1、萝卜一定要用盐腌制到变软，这样更易吸收调料，口感也更佳。
2、建议使用玻璃或陶瓷容器进行腌制，避免使用不锈钢材质，以免与醋发生反应。
3、取用时请使用干净无油无水的筷子，或提前将所需量盛出，避免污染剩余萝卜，影响保存时间。
八、虾米拌韭菜
所需食材：
虾米适量、韭菜一把、植物油适量、芝麻香油少许、食盐适量（可根据口味添加辣椒油）、黄酒或姜汁少许（可选去腥用）。
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制作步骤：
1、处理食材：
将韭菜择洗干净，放入清水中浸泡约半小时，去除表面杂质和农药残留。
随后切成适口小段备用。虾米提前用清水泡发，洗净后沥干水分。
2、焯烫韭菜：
锅中烧开水，将韭菜段快速焯水至颜色变深、质地略软（即“断生”状态），随即捞出，放入凉白开或冰水中浸泡约10分钟，以保持脆嫩口感。
之后充分沥干水分备用。
3、煸炒虾米：
锅中倒入少量植物油，冷油下锅爆香虾米，中小火煸炒至香味溢出。
为去除腥味，可在炒制过程中加入少许黄酒或姜汁提鲜增香。
4、混合调味：
将焯好并沥干的韭菜放入大碗中，加入适量食盐（注意虾米本身有咸味，盐量不宜过多）、芝麻香油。
随后将炒好的虾米连同炒菜的热油一同倒入韭菜中，搅拌均匀。
如喜欢更丰富的口感，可酌情加入少许白糖提鲜、香醋增加酸味，偏爱辣味的朋友还可加入适量辣椒油提升风味。
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小贴士：
1、虾米本身含盐，加盐时要谨慎。
2、韭菜焯水时间不宜过长，以免失去脆感。
3、使用炒香的虾米油拌菜，味道更浓郁诱人。
九、蒜泥白肉
所需食材：
猪坐臀肉（后腿部位）500克、白砂糖5克、辣椒油25克、米醋15克、大蒜10克、鸡精1克、酱油20克、芝麻油适量。
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制作步骤：
1、猪肉焯水处理：
将猪坐臀肉清洗干净，放入冷水锅中，加热焯水去除血沫和杂质。捞出后冲洗干净备用。同时，将大蒜拍碎捣成蒜泥。
2、炖煮猪肉：
将焯过水的猪肉放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后转中小火慢煮15～20分钟，至肉质熟透为止。
3、调制蒜泥酱汁：
在一个碗中加入蒜泥、酱油、白糖、米醋和鸡精，搅拌均匀。待蒜香味充分释放后，再加入辣椒油和少许芝麻油继续拌匀，制成调味汁备用。
4、切片处理：
将煮好的猪肉取出稍晾，切成薄片，每片约5克左右，每份50克大约可切10片。要求肉片厚薄均匀，色泽鲜亮，无血水渗出，断生为佳。
5、二次烫制：
取干净锅一只，加水烧沸后将肉片下锅快速汆烫，见肉片略微卷边即可捞出，沥干水分后摆入盘中。
6、拌制装盘：
将之前调好的蒜泥调味汁均匀地浇在肉片上，轻轻拌匀或直接蘸食即可享用。
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小贴士：
1、肉片不宜切得太厚，以保证口感爽滑。
2、辣椒油可根据个人口味调整用量，也可添加少许香醋或花椒油提升风味。
3、猪坐臀肉肉质紧实，适合凉拌、炒片等多种做法，营养丰富又不失嚼劲。
十、水晶皮冻
所需食材：
猪皮适量、八角1颗、胡萝卜少许、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉适量、芫荽碎少许。
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制作步骤：
1、清洗猪皮：
将买回的猪皮放入清水中彻底清洗干净。使用刀具将猪皮内侧的油脂部分尽可能刮除，厚度控制在约0.5厘米左右，这样成品口感更佳清爽不油腻。
2、焯水定型：
将处理好的猪皮放入锅中，加入冷水煮沸，焯水约2分钟，去除杂质和腥味。随后迅速捞出，趁热放入冰水中浸泡约20分钟，使猪皮更加劲道。
3、切丝备用：
待猪皮冷却后取出，切成细丝状，大小可根据个人喜好调整。
4、高压炖煮：
将猪皮丝放入高压锅中，加入其一倍量的清水，并放入一颗八角提香。盖上锅盖，高压炖煮40～60分钟，至猪皮完全软烂，汤汁浓稠。
5、冷藏成冻：
将炖好的猪皮连汤带料倒入容器中，待冷却后放入冰箱冷藏室静置一夜，使其自然凝结成冻状。
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温馨提示：
凉拌菜建议现做现吃，不宜长时间存放，尤其避免隔夜食用，以免影响口感和卫生安全。
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